El Programa de Perfeccionamiento en Análisis Sensorial de Aceite de Oliva es un sistema de entrenamiento cualitativo en la cata de aceites de oliva vírgenes dirigido a profesionales del sector.
Hasta el momento, los cursos impartidos mediante métodos tradicionales son de carácter intensivo. En contraste, la metodología de aprendizaje extensivo considera la necesidad de un entrenamiento más espaciado y la repetición de las catas, lo que facilita un alto nivel de memorización de las percepciones sensoriales.
La finalidad del Programa se centra en
facilitar una sólida formación en los fundamentos del análisis sensorial, así como aquellos aspectos que entrañan especial dificultad a la hora de caracterizar los distintos aceites de oliva vírgenes. Forman parte de los contenidos del Programa, entre otros:
- Diferenciación de aceites atendiendo a las técnicas de cultivo y procesos de elaboración.
- Identificación de defectos y atributos positivos.
- Orden de intensidad de las percepciones sensoriales.
- Equilibrio, armonia y complejidad de los aceites.