El Aula Abierta de Cata Terra Oleum es un espacio de conocimiento destinado a la formación continua, dirigido por especialistas y expertos en la valoración sensorial, en el que los participantes adquieren las competencias relacionadas con la técnica de cata basada en el análisis organoléptico de los aceites de oliva vírgenes.

El Aula Abierta es fruto de la colaboración entre la Fundación del Olivar y la Asociación Andaluza de Catadores de Aceite Onfacium, con el fin de incentivar la calidad de los aceites y su conocimiento a través de acciones de formación relacionadas con las técnicas de cata y las características organolépticas de los aceites.